ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகள் பொதுவாக இந்திய உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் சொந்த முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகள் இந்திய உணவின் சிறப்பு. அவைகள் பொதுவாக பிரதான உணவுடன் சேர்ந்து தங்கள் சொந்த முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளன. ரைத்தாவைப் போலவே அவையும் பெரிய அளவில் உண்ணப்படுவதில்லை. இனிப்பு ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகளைத் தவிர பித்தாவை மோசமாக்குவதால், பித்தா பிரகிருதி பொதுவாக ஊறுகாய்களைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாயை ஜாடிகளில் சேமித்து வைத்திருக்கும் போது, சட்னி தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு உட்கொள்ளப்படுகிறது.

இந்திய உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்கள் உள்ளன. வழக்கமானவை பின்வருமாறு

•    கேரட் ஊறுகாய் பித்த தோஷத்தை அதிகப்படுத்தும்.
•    பித்த தோசைக்கான மஞ்சள் ஊறுகாயை குறைந்த கீல் மற்றும் பாசிப்பருப்பைக் கொண்டு செய்ய வேண்டும்.
•    பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் ஒரு பொதுவான ஊறுகாய் மற்றும் உணவின் வழக்கமான பகுதியாகும்.
•    கொத்தமல்லி சட்னி அனைத்து உடல் அமைப்புகளுக்கும் ஏற்ற திரிதோஷத்தை சமன் செய்கிறது.
•    தேங்காய் சட்னி பித்த பிரகிருதிக்கு நல்லது, ஏனெனில் தேங்காயில் குளிர்ச்சி தன்மை உள்ளது.
•    புதினா சட்னி ஒரு நல்ல பசியைத் தருகிறது மற்றும் முரட்டுத்தன்மையை வழங்குகிறது, எனவே இது குடல் மற்றும் மலச்சிக்கலால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு நல்லது.
•    தக்காளி சட்னியை சமைத்த சில மணி நேரங்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாய்:

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாய் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகள் கொண்ட ஒரு சுவையான ஊறுகாய்.

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாய் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஊறுகாய். இதை ரொட்டி, பராத்தா மற்றும் சாதம் போன்ற பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். இது உணவின் சுவையை அதிகரிக்கிறது. இந்த ஊறுகாயின் முக்கிய பொருட்கள் புதிய மஞ்சள் வேர்கள், கருப்பு கடுகு விதைகள், கீல், எண்ணெய் மற்றும் ஊறுகாய் மசாலா தூள் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், பித்த பிரகிருதி உள்ளவர்கள், கீல் மற்றும் கடுகு விதைகளை குறைவாக பயன்படுத்த வேண்டும். ஊறுகாயை உணவுடன் ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் பரிமாற வேண்டும். ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாய் செய்வது எளிதானது மற்றும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாயின் தேவையான பொருட்கள்:

•    மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய்
•    ஒரு கப் புதிய மஞ்சள் வேர்கள்
•    ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    இரண்டு சிட்டிகை உப்பு
•    ஊறுகாய் மசாலா தூள் ஒரு தேக்கரண்டி

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாயைத் தயாரிக்க, முதலில், மஞ்சள் வேர்களைக் கழுவி நன்கு உலர வைக்கவும். 
•    தோலை உரித்து வட்ட வடிவில் பொடியாக நறுக்கவும்.
•    ஒரு கடாயில் எண்ணெய், கடுகு மற்றும் கீல் ஆகியவற்றை சூடாக்கி, விதைகள் தோன்றும் வரை மெதுவாக கிளறவும். 
•    ஆறவைத்து நறுக்கிய மஞ்சளை ஊற்றவும்.
•    ஊறுகாய் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
•    ஒரு பாட்டில் ஊற்றவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குறிப்பு: ஊறுகாயில் தண்ணீரைத் தவிர்த்தால், தயாரிப்பைக் கெடுக்கும் என்பதால், ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கலாம்.

ஆயுர்வேத மஞ்சள் ஊறுகாயின் நன்மைகள்:

•    இந்த ஊறுகாயின் முக்கிய மூலப்பொருளான மஞ்சளானது மக்களுக்கு நன்மை பயக்கும் எண்ணற்ற நல்ல குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. 
•    ஆயுர்வேதத்தின் படி, மஞ்சள் சிறந்த மருந்துகளில் ஒன்றாகும். 
•    மஞ்சள் கசப்பானது, கசப்பு, துவர்ப்பு மற்றும் சூடாக்கும் தன்மை கொண்டது மற்றும் கடுமையான விபாகத்தைக் கொண்டுள்ளது. 
•    இது முழு மனிதனையும் குணப்படுத்தும் திறன் கொண்டது. 
•    மஞ்சளை எல்லா தோஷங்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம். இது வாட்டாவைத் தூண்டலாம், ஆனால் அதை மோசமாக்காது. 

சில பொதுவான நன்மைகள் பின்வருமாறு:

•    இது டானிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் ஆகும்.
•    இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
•    இது குடலின் தாவரங்களை பராமரிக்கிறது.
•    இது வாயுவை குறைக்கிறது.
•    இது கவலை மற்றும் மன அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது.
•    அல்சைமர் நோயைத் தடுக்கிறது
•    மேலும் கல்லீரல் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் வராமல் தடுக்கிறது.
•    இது கொலஸ்ட்ராலை குறைக்கிறது.
•    இது காயத்தை ஆற்றும்.
•    இது நோயெதிர்ப்பு ஊக்கியாக செயல்படுகிறது.
•    இது சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
•    இது மூட்டுவலியைப் போக்குகிறது.

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னி:

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னி என்பது ஒரு காய்கறி பக்க உணவாகும், இது திரிதோஷத்தை சமன் செய்கிறது மற்றும் கொத்தமல்லி குளிர்ச்சியான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னி பல்வேறு நன்மைகள் நிறைந்த ஒரு காய்கறி சைட் டிஷ் ஆகும். இந்த சட்னியை தயாரிப்பதற்கான முதன்மை பொருட்கள் கொத்தமல்லி இலைகள், நெய், கருப்பட்டி விதைகள், சீரகம் மற்றும் வேறு சில பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள் ஆகும். ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னியை வெஜிடபிள் சாண்ட்விச், உருளைக்கிழங்கு பகோரா, தோக்லா, டபேலி, சமோசா, ஆலு டிக்கி பர்கர் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். இதை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னியின் தேவையான பொருட்கள்:

•    ஒரு கப் தண்ணீர்
•    ஒரு கப் இனிக்காத துருவிய தேங்காய்
•    புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் மூன்று கப்
•    பாதி பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது
•    புதிய இஞ்சி ஒரு அங்குல துண்டு உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது
•    ஒரு தேக்கரண்டி நெய்
•    கருப்பு கடுகு அரை தேக்கரண்டி
•    சீரக விதைகள் அரை தேக்கரண்டி
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    புதிய சுண்ணாம்பு பாதியாக வெட்டப்பட்டது
•    உப்பு நான்கில் ஒரு பங்கு
•    நான்கு புதிய கறிவேப்பிலை

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னி தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னியைத் தயாரிக்க, தண்டிலிருந்து கொத்தமல்லி இலைகளை அகற்றவும். 
•    ஒரு பிளெண்டரில், கொத்தமல்லி இலைகள், சிறிது தண்ணீர், துருவிய தேங்காய், மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைப் போட்டு, திரவமாக்கப்பட்ட பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும். 
•    அவ்வப்போது கிளறவும். மறுபுறம், ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, அதில் நெய் மற்றும் சீரகத்தை சேர்க்கவும்.
•     சிறிது நேரம் கிளறிய பின் கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை போடவும்.
•     விதைகள் தோன்றும் வரை மெதுவாக கிளறவும். ஆறவைத்து, கொத்தமல்லி விழுதில் நன்கு கலக்கவும். சுண்ணாம்பு சாறு பிழிந்து, உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். 
•    இது குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டு இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஆயுர்வேத கொத்தமல்லி சட்னியின் நன்மைகள்:

•    இந்த சட்னி பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளை உறுதி செய்கிறது. கொத்தமல்லி இலை திரிதோஷத்தை சமநிலைப்படுத்தும் முக்கிய மூலப்பொருள். 
•    கொத்தமல்லியில் குளிர்ச்சித் தன்மை இருந்தாலும் பித்த தோஷம் உள்ளவர்கள் மிளகாய், உப்பு மற்றும் பாசிப்பருப்பைக் குறைக்கலாம். 
•    மற்ற பொருட்களும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. நெய் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. 
•    இது செரிமான அமைப்பைத் தூண்டுகிறது மற்றும் வைட்டமின் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது. 
•    சீரகம் இரும்புச்சத்து நிறைந்த ஆதாரம். இது அஜீரணம், வாய்வு, வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல் மற்றும் காலை நோய்களைத் தடுக்கிறது. 
•    கறிவேப்பிலை இரைப்பைக் குழாயைப் பாதுகாக்கிறது, நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, கீமோ மற்றும் ரேடியோ பக்க விளைவுகளை குறைக்கிறது. 
•    பின்னர் இஞ்சி சாதாரண இரத்த ஓட்டத்தை பராமரிக்கிறது, உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது, வயிற்று அசௌகரியத்தை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, வலி மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் பொதுவான சுவாச பிரச்சனைகளை எதிர்த்துப் போராடுகிறது. 
•    ஆனால் ஒருவர் அதை சரியான நேரத்தில் மற்றும் சரியான அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும். எதையும் அதிகமாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு ஒருபோதும் நல்லதல்ல.

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னி:

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னி என்பது மெது வடை, தோசைகள் மற்றும் இட்லிகள் போன்ற தென்னிந்திய சிற்றுண்டிகளுடன் கூடிய ஒரு சத்தான உணவுப் பொருளாகும்.

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னி என்பது தென்னிந்தியாவில் முக்கியமாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு சத்தான உணவுப் பொருளாகும். இஞ்சி, தேங்காய், மிளகாய், கொத்தமல்லி இலைகள், கடுகு, சீரகம், நெய், கீல், உப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவை இந்த சுவையான செய்முறையைத் தயாரிப்பதற்கான முதன்மையான பொருட்கள். இந்த மைல்டு டிஷ் செய்ய எளிதானது மற்றும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். இது நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும். ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னியை தென்னிந்திய சிற்றுண்டிகளான மெது வடை, தோசைகள் மற்றும் இட்லிகளுடன் பரிமாறலாம்.

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னியின் தேவையான பொருட்கள்:

•    புதிய இஞ்சியின் ஒன்றரை அங்குலத் துண்டு தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும்
•    இரண்டு கப் இனிக்காத மற்றும் துருவிய தேங்காய்
•    பாதி பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது
•    இரண்டு கப் தண்ணீர்
•    புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் ஒரு தேக்கரண்டி
•    கருப்பு கடுகு அரை தேக்கரண்டி
•    சீரக விதைகள் அரை தேக்கரண்டி
•    இரண்டு தேக்கரண்டி நெய்
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    ஒரு புதிய சுண்ணாம்பு பாதி
•    உப்பு நான்கில் ஒரு பங்கு
•    நான்கு புதிய கறிவேப்பிலை

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னி தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னியை தயாரிக்க, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் தேங்காய் சேர்த்து கலக்கவும்.
•    தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும்.
•    மறுபுறம், பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, நெய், கடுகு மற்றும் சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 
•    விதைகள் தோன்றும் வரை மெதுவாக கிளறவும்.
•    கலந்த கலவையில் மசாலாவை ஊற்றவும், எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து, உப்பு சேர்த்து கிளறி மெதுவாக கலக்கவும்.
•    குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் முடிக்கவும்.

குறிப்பு: கப தோஷம் உள்ளவர்கள் கீல், மிளகாய் மற்றும் பாசிப்பருப்பை அதிகரிக்கலாம்.

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னியின் நன்மைகள்:

ஆயுர்வேத தேங்காய் சட்னி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, ஏனெனில் தேங்காய் எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளின் களஞ்சியமாக உள்ளது. அவற்றில் சில பின்வருமாறு:

•    தேங்காயில் குளிர்ச்சித் தன்மை உள்ளது, எனவே பித்த தோஷத்திற்கு நல்லது.
•    தேங்காய் வைரஸ், பூஞ்சை எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளுக்கு எதிரானது என்பதால் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள், வைரஸ்கள், பூஞ்சைகள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்லும்.
•    இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.
•    இது காய்ச்சல், சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள், நாடாப்புழுக்கள், ஹெர்பெஸ், கோனோரியா மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி போன்ற நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது.
•    அரிக்கும் தோலழற்ஜி, சொரியாசிஸ், டெர்மடிடிஸ் போன்ற தோல் கோளாறுகளை தேங்காய் குணப்படுத்தும்.

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய்:

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் செய்ய எளிதான ஊறுகாய்களில் ஒன்றாகும். இது ரொட்டி, பராத்தா அல்லது பல்வேறு அரிசி தயாரிப்புகளுடன் கூட நன்றாக இருக்கும். கேரட் ஊறுகாயை அதிகமாக எடுத்துக் கொண்டால் பித்த தோஷத்தை அதிகரிக்கலாம்.

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் மிகவும் எளிமையான ஊறுகாய்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு தேவையான பொருட்கள் புதிய கேரட், எண்ணெய், கீல், கருப்பு கடுகு, மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவை அடங்கும். இது வழக்கமாக முக்கிய பாடத்துடன் வருகிறது, எனவே ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன்களுக்கு மேல் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் இது பித்த தோஷத்தை அதிகரிக்கலாம். ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாயை ரொட்டி, பராத்தா அல்லது பல்வேறு அரிசி தயாரிப்புகளுடன் கூட பரிமாறலாம்.

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாயின் தேவையான பொருட்கள்:

•    இரண்டு கேரட்
•    மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய்
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
•    மசாலா தூள் ஒரு தேக்கரண்டி
•    இரண்டு சிட்டிகை உப்பு

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் செய்ய, முதலில் கேரட்டை கழுவி, தோல் நீக்கி, பொடியாக நறுக்கவும்.
•    மிதமான தீயில் ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு மற்றும் கீல் சேர்க்கவும். 
•    விதைகள் வெடிக்கும் வரை மெதுவாக கிளறவும்.
•    அதை ஆறவிட்டு கேரட் மீது ஊற்றவும்.
•    ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாயை மிகவும் சுவையாக மாற்ற ஊறுகாய் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
•    தயாரிப்பை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பொருட்களில் சிறிது மாற்றத்துடன் ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் மற்றொரு முறை:

•    ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாயின் தேவையான பொருட்கள் 1 கப் கேரட், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
•    2 டீஸ்பூன் வெந்தய விதைகளை பிரிக்கவும்
•    1/2 தேக்கரண்டி நைஜெல்லா விதைகள்
•    1/4 தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா
•    1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
•    2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
•    1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
•    1 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
•    ருசிக்க உப்பு

ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் முறை:

•    முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
•    பிறகு ஒரு சிறிய கடாயில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கி, கேரட் கலவையில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
•    இப்போது பரிமாறவும்.

குறிப்பு: ஆயுர்வேத கேரட் ஊறுகாயின் உள்ளே ஈரமான கரண்டியை வைக்கக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நொதித்தல் மற்றும் ஊறுகாயை கெடுக்கும். ஊறுகாயை தயாரித்த அன்றே உட்கொள்வது சிறந்தது. ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது, அது சில நாட்களுக்கு நீடிக்கும்.

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய்:

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகள் கொண்ட வாயில் நீர் ஊறுகாய். இருப்பினும், இது ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டிக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது.

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் உணவுப் பொருள். இந்த ஊறுகாய் பல்வேறு இந்திய உணவுகளுடன் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் அது சுவையான சுவையுடன் உள்ளது. இந்த ஊறுகாயுடன் ரொட்டி, பராத்தா மற்றும் சாதம் போன்ற உணவுகளை இணைக்கலாம். ஆனால் உணவின் போது ஒன்று முதல் இரண்டு டீஸ்பூன் வரை பரிமாறவும். இந்த ஊறுகாயைத் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களில் பழுக்காத மாங்காய், எண்ணெய், கருப்பட்டி, கீல், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் தூள் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், பித்த தோஷம் உள்ளவர்கள் கீல் மற்றும் பாசிப்பருப்பை குறைவாக பயன்படுத்த வேண்டும். ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாயின் தேவையான பொருட்கள்:

•    மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய்
•    ஒரு பெரிய பழுக்காத மாம்பழம்
•    ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    இரண்டு சிட்டிகை உப்பு
•    ஊறுகாய் தூள் ஒரு தேக்கரண்டி

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் முறை:

•    பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் தயார் செய்ய, முதலில், பச்சை மாங்காயைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.
•    முனையை வெட்டி, பெரிய விதையை வெட்டி அகற்றவும். 
•    வெளிப்புற தோலை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
•    மறுபுறம் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து இறக்கவும். விதைகள் வெடிக்கும் வரை கிளறவும்.
•    ஆறவைத்து நறுக்கிய மாம்பழத் துண்டுகளை ஊற்றவும்.
•    ஊறுகாய் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
•    அதை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குறிப்பு: ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாயை ஒரு மாதத்திற்கு சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் ஊறுகாயை கெடுக்கும் என்பதால் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டாம்.

ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாயின் நன்மைகள்:

பச்சை மாம்பழம் பல்வேறு நன்மைகள் நிறைந்ததாக இருப்பதால், இந்த ஊறுகாய் எண்ணற்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் சில பின்வருமாறு:

•    ஆயுர்வேத பச்சை மாங்காய் ஊறுகாய் பசியை அதிகரிக்கும்.
•    ஊறுகாயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக உள்ளது.
•    இது இரும்பு, வைட்டமின் ஏ மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.
•    இது அமிலத் தன்மையை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
•    இது புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது.
•    பச்சை மாம்பழங்கள் அதிக வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் கொண்ட இரத்தக் கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் உதவியாக இருக்கும்.
•    புதிய ரத்த அணுக்கள் உருவாகவும் பச்சை மாம்பழம் உதவுகிறது.

ஆயுர்வேத புதினா சட்னி:

ஆயுர்வேத புதினா சட்னி ஒரு சத்தான உணவுப் பொருளாகும். இது முரட்டுத்தன்மையை வழங்குகிறது, எனவே இது குடல் மற்றும் மலச்சிக்கலால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நல்லது.

ஆயுர்வேத புதினா சட்னி மிகவும் பிரபலமான இந்திய சட்னிகளில் ஒன்றாகும். சிந்தி ஆலு டக், பிரஞ்சு பொரியல், பெரி பெரி உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய், பீட்ரூட் டிக்கி, தந்தூரி ஆலு, ஹரா பரா கபாப் மற்றும் ஆலு டிக்கி போன்ற அனைத்து சிற்றுண்டிகளிலும் இந்த உணவு உட்கொள்ளப்படுகிறது. புதினா சட்னி ஒரு நல்ல பசியைத் தருகிறது மற்றும் முரட்டுத்தன்மையை வழங்குகிறது, எனவே இது குடல் மற்றும் மலச்சிக்கலால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நல்லது. ஆயுர்வேத புதினா சட்னி தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் வீட்டிலேயே செய்யலாம். புதினா இலைகள், தேங்காய், இஞ்சி, நெய், சீரகம், கருப்பட்டி, கடுகு, கீல், கறிவேப்பிலை போன்றவை இந்த செய்முறையைத் தயாரிக்க தேவையான அடிப்படை பொருட்கள்.

ஆயுர்வேத புதினா சட்னியின் தேவையான பொருட்கள்:

•    மூன்று கப் புதிய புதினா இலைகள்
•    ஒரு கப் தண்ணீர்
•    துருவிய, இனிக்காத தேங்காய் ஒரு கப்
•    புதிய இஞ்சி ஒரு அங்குல துண்டு உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது
•    ஒரு தேக்கரண்டி நெய்
•    சீரக விதைகள் அரை தேக்கரண்டி
•    கருப்பு கடுகு அரை தேக்கரண்டி
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    நான்கு புதிய கறிவேப்பிலை
•    உப்பு நான்கில் ஒரு பங்கு
•    அரை சுண்ணாம்பு சாறு

ஆயுர்வேத புதினா சட்னி தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத புதினா சட்னியைத் தயாரிக்க, முதலில், புதினா இலைகளை தண்டிலிருந்து நீக்கிய பின் கழுவவும்.
•    பின் புதினா, தண்ணீர், தேங்காய் மற்றும் இஞ்சி, மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றை மிதமான வேகத்தில் நன்றாக பேஸ்ட் ஆகும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
•    மறுபுறம், ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, சூடானதும் நெய், சீரகம் மற்றும் கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 
•    விதைகள் வெடிக்கும் வரை சமைக்கவும், ஆறவைத்து புதினா பேஸ்டில் சேர்க்கவும்.
•    இறுதியாக எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். ஆயுர்வேத புதினா சட்னி தயார்.
•    பின்பு பரிமாறவும்.

குறிப்பு: ஆயுர்வேத புதினா சட்னியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, தேவைப்படும் போது பயன்படுத்த வேண்டும். இருப்பினும், புதினா சட்னியை உடனடியாக பரிமாறுவது சிறந்தது.

ஆயுர்வேத புதினா சட்னியின் நன்மைகள்:

•    புதினாவைப் போலவே ஆயுர்வேத புதினா சட்னியை உட்கொள்வதன் நன்மைகள் அதிகம்
•    பல்வேறு குணங்கள் நிறைந்தது.
•    புதினா ஒரு நல்ல மூச்சுத் திணறலாக செயல்படுகிறது.
•    புதினா ஒரு நல்ல பசியை உண்டாக்கும் மற்றும் இது செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
•    மிதமான அளவில் புதினாவை வழக்கமாக உட்கொள்வது குறிப்பாக ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது ஒரு நல்ல தளர்வானது.

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி:

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி என்பது முக்கிய உணவுடன் பரிமாறப்படும் பொதுவான சட்னி.

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி என்பது இட்லி, தோசை, அப்பம் மற்றும் சப்பாத்தி அல்லது பூரி போன்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் மிகவும் பொதுவான சட்னியாகும். தக்காளியில் கலோரி குறைவாக இருப்பதால், கலோரி உணர்வுள்ளவர்களுக்கு இந்த உணவு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் இருபது நிமிடங்களுக்குள் தயாராகிவிடும். தக்காளி, வெங்காயம், குங்குமப்பூ எண்ணெய், கீல், சீரகம், கருப்பட்டி, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை இந்த சுவையான சட்னியை தயாரிப்பதற்கு முதன்மையான பொருட்கள்.

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னியின் தேவையான பொருட்கள்:

•    ஒரு பெரிய வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
•    குங்குமப்பூ எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி
•    ஒரு பெரிய தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும்
•    ஒரு சிட்டிகை கீல்
•    ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்
•    ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
•    மூன்று புதிய கறிவேப்பிலை
•    ஒரு தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி இலைகளை நன்கு நறுக்கவும்
•    மஞ்சள் தூள் நான்கில் ஒரு பங்கு தேக்கரண்டி
•    பாதி சிறிய பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
•    ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி தயாரிக்கும் முறை:

•    ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி தயார் செய்ய, முதலில் ஒரு வாணலியை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்.
•    எண்ணெய், சீரகம் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். விதைகள் வெடிக்கும் வரை காத்திருங்கள்.
•    பிறகு கீல், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
•    இப்போது தக்காளி மற்றும் சர்க்கரை போடவும். 
•    தக்காளி நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாக கிளறவும். மூடி, வெப்பத்தை அணைத்து, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பரிமாறவும்.

குறிப்பு: ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னி தயாரிக்கப்பட்ட சில மணி நேரங்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் வைக்கலாம்.

ஆயுர்வேத தக்காளி சட்னியின் நன்மைகள்:

•    தக்காளி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் பல்வேறு குணங்கள் நிறைந்திருப்பதால், இந்த சட்னியை உட்கொள்வது வெப்பத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
•    தக்காளி வைட்டமின் ஏ, சி, கே, ஃபோலேட் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.
•    தக்காளி நியாசின், வைட்டமின் பி6, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் தாமிரம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியத்தின் சரியான ஊட்டச்சத்திற்குத் தேவைப்படுகின்றன.
•    சீரகம் இரும்புச்சத்து நிறைந்த ஆதாரமாகும், இது உடலில் பல முக்கிய பாத்திரங்களை வகிக்கும் ஒரு கனிமமாகும்.
•    கருப்பு கடுகு விதைகள் கால்சியம், மாங்கனீசு, ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள், இரும்பு, துத்தநாகம், புரதம் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன.
•    கறிவேப்பிலை நீரிழிவு நோயை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
•    கொத்தமல்லியில் நுண்ணூட்டச் சத்துகள் நிறைந்துள்ளன மற்றும் கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.